Jorinde's kerstkoekjes

Ingrediënten

125g honing
50g suiker
1 zakje vanillesuiker
60 g boter
1 eidooier
1 mespunt (ik doe wel wat meer) kaneel
1 mespunt gemalen kruidnagel (ik doe er gewoon wat in de vijzel)
250 g tarwebloem
2 theelepels cacao
1 theelepel bakpoeder

Meng de honing suiker en vanillesuiker met de boter (die smelt je best even) (het mengen doe ik met de mixer)
Voeg er de eierdooier en de kruiden aan toe en meng opnieuw. Als laatste meng je dan de mix van bloem cacao en bakpoeder door het geheel. Het deeg is vrij droog en kruimelig, maar laat zich wel goed uitrollen. Dat doe je dan dus en je maakt je koekjes.

Laat alles dan 10 a 15 min (afhankelijk van je oven, in die van mij is het 10 min) in een voorverwarmde over op 200°  bakken.

Tuiles aux amandes

Dans un saladier, mélangez 150g de sucre, 130g d'amandes effilées et 40g de farine. Ajoutez 3 blancs d'oeus (non battus). Mélangez bien puis versez en tournant 40g de beurre fondu. Placez 1h au réfrigérateur.

Sur une plaque à patisserie beurrée ou garnie de papier siliconé, déposez des petits tas de pate à l'aide d'une cuillère à café, en veillant à bien les espacer car les tuiles s'étaleront à la cuisson.

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau froide, appuyez légèrement sur chaque petit tas pour l'étaler. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Surveillez bien, le pourtour des tuiles doit être doré et le centre clair.

Décollez les tuiles une à une à l'aide d'une palette et posez-les immédiatement sur un rouleau à patisserie bien sec, jusqu'à ce qu"lles soient refroidies. Il faut agir très vite, sinon les tuiles durcissent et ne se recourbent pas.

Si vous les dégustez dans la journée, laissez-les dans un endroit tempéré sans les couvrir. Si vous désirez les conserver, attendez au moins 2h pour qu'elles soient bien refroidies et très sèches avant de les enfermer.

Soup inspiration

There's an autumnal chill in the house, and that makes me dream of generous bowls of warm, comforting soup... so of course I've been browsing the interwebs for inspiration, while the courgette soup from the freezer is thawing. :-)

- cashew corn chowder
- white velvet soup

Quinoa sushi

I'm curious to try this recipe for quinoa sushi. I love sushi and I like quinoa as a friend, so they might just make a cute couple.

Baked eggs

Boy this looks like a good breakfast! Recipe from Olivia James.

Green veggie soup with egg

Another recipe from the wonderful Simon Rimmer veggie cook book, a clear green soup that can be made as hearty and filling or as light as you want.

Ingredients:

• oil, for frying
• 6 spring onions, finely chopped
• 3 celery sticks, cut into bite-sized chunks
• 350g potatoes, peeled and cubed
• juice and grated zest of 1 lemon (I use half a lemon, Simon's recipes generally turn out too lemony for me)
• 1,5 litres of vegetable stock
• 100g shelled broad beans (I used one glass jar of white beans)
• 1 head of 'little gem' lettuce (no idea what that is, I just used watercress)
• handful of baby spinach (which I also substituted with watercress)
• salt and freshly ground black pepper
• 2 eggs
• grated pecorino cheese, to serve
• watercress sprigs, to garnish (jeej)

Heat some oil in a saucepan, add the onions and celery and fry until soft over a low heat. Add the courgettes, potatoes and lemon zest. Stir for a couple of minutes, then add the stock and bring to the boil. Add the beans, then reduce the heat and simmer for 15 minutes.

Add the lettuce and spinahc and simmer for a further 5 minutes, or until the potatoes are cooked. Season to taste.

Beat the eggs and lemon juice together, then stir into the simmering soup. Cook for just 1 minute, then ladle the soup into bowls. Scatter some cheese on top and garnish with sprigs of watercress.

Goat's Cheese and Onion Tart

The veggie cookbook by Simon Rimmer I got from my friends last year is proving to be a treasure trove of yummy recipes. Upon request, here is the recipe for the goat cheese & onion tart that has been a success at dinner parties so far.

Ingredients:

• mille-feuille pastry (I just get ready-made pastry from the supermarket, but you can make your own of course)
• 50g butter (or a few spoonfuls, the precise measurement doesn't matter)
• 1 tbsp vegetable oil
• 4 large onions or 5-6 smaller ones, sliced
• 1 garlic clove, crushed
• 2 tsp caster sugar
• salt and freshly ground black pepper
• 2 eggs and 2 egg yolks
• 150ml double cream
• 100g goat's cheese, crumbled

Preheat the oven to 200°C (180°C for an oven with a fan). Grease a 20cm tart tin (or just use the baking paper from the store bought mille feuille pastry, natch). For the filling, heat the butter and oil together in a saucepan, then add the onions, garlic, sugar and seasoning and cook over a low heat for about 20 minutes, or until golden.

Whisk together the eggs, egg yolks and cream in a clean mixing bowl (or use your Tupperware Shake-it, like me!). Mix with the onions and pour into the pastry in the tart tin. Scatter the crumbled cheese over the top.

Bake for 20 minutes until the filling is set firm and golden brown.